¿Cómo puedo presentar una solicitud I-485 con una visa J-1 y como dependiente EB-5?

Puedes hacerlo, pero podría haber un problema de intenciones contradictorias.

Después de que regreses a los Estados Unidos, contáctame.

Ingresar a los Estados Unidos con una visa de no inmigrante con la intención de quedarse y solicitar un ajuste de estatus podría considerarse una declaración falsa y ocasionarle serios problemas con su solicitud. Le sugiero que consulte con un abogado para que realice un análisis detallado.
y desarrollar la mejor estrategia para su caso.

No puedes viajar a los EE. UU. con la visa B-2. Esta visa no permite la intención de inmigrar.
Ingresar con la intención de ajustar su estatus a través de un formulario I-485 probablemente daría lugar a la inadmisibilidad sobre la base de una intención fraudulenta (es decir, afirmar que viene de visita cuando tiene la intención de tramitar su tarjeta verde aquí).
Debe esperar a que se procese su solicitud de incorporación y deberá realizar el trámite a través del consulado estadounidense en su país de origen.
Si el USCIS aún no ha sido notificado del ajuste de estatus de su esposo mediante el formulario I-485, probablemente deberá presentar una petición I-824 para que el USCIS notifique al Departamento de Estado que ha ajustado su estatus y que desea que se informe de ello al Centro Nacional de Visas (NVC) del Departamento de Estado. Una vez que el USCIS notifique al NVC, lo cual puede tardar entre 3 y 12 meses, el NVC se comunicará con usted para que pague las tarifas de procesamiento y le proporcionará detalles sobre la documentación necesaria para programar su entrevista para la tarjeta verde en el consulado estadounidense de su país de origen.
Si desea que le ayudemos en este sentido, póngase en contacto con nosotros a través del formulario de contacto.

No es apropiado viajar a los EE. UU. con una visa B-2 y luego presentar el formulario I-485. Le recomiendo evaluar si reúne los requisitos para una visa O-1, dado que posee un doctorado; sin embargo, esto requiere encontrar un empleador estadounidense dispuesto a patrocinarlo. La visa H-1B podría haber sido otra opción, pero debido a la tarifa adicional de solicitud de $100,000, imagino que sería difícil encontrar un empleador dispuesto a pagar esa cantidad.
Como alternativa, y sin duda algo que el abogado de inmigración de su esposo debería haberle sugerido, puede presentar el Formulario I-824 para solicitar al USCIS que notifique al Departamento de Estado sobre su elegibilidad para inmigrar bajo el concepto de "reunión familiar". El proceso puede tardar entre 1.5 y 3 años, pero es la recomendación más prudente que un abogado puede ofrecer en esta situación.